الخبز هو المنتج ألاكثر استهلاكا في العالم، و يعد الرمز الأول لحياة الشعوب، بسبب أهميته في الوجبة الغذائية، ولكن قيمته الغذائية منخفضة، بسبب انخفاض نسبة البروتين و انخفاض نسبة بعض الاحماض الامينيه الاساسية كحامض اللايسين حيث يعد الحامض الأميني المحدد الأول و يليه الثريونين و التربتوفان بالدرجة الثانية والثالثة على التوالي.

ولغرض تحسين القيمة الغذائية للخبز، لابد من تدعيمه اما بإضافة هذه الاحامض بصورة نقية أو بإضافة مصادر بروتينية ذي محتوى عالٍ منها، لذا استخدام مسحوق الشرش كمكمل بروتيني للخبز، لاحتوائه على نسبة عالية من البروتينات ذات النوعية الجيدة، كونها تحتوي على جميع الاحماض الامينية الاساسية و غير الاساسية، ومنها الحامض الاميني اللايسين والثريونين والتربتوفان.

لوحظ من خلال النتائج زيادة نسبة البروتين والرماد كما لوحظ ارتفاع محتوى الاحماض الامينية (اللايسين والثريونين والتربتوفان) في الخبز المدعم

كما أوضحت النتائج ان الصفات النوعية للخبز الناتج من خلطات طحين الحنطة والشرش المجفف انخفضت بشكل قليل بأستثناء الخبز المدعم بـ 10٪ كانت الصفات الحسية غير مقبولة